Bulgur Hakkında
Bulgur,tam buğdayın çabuk pişen bir halidir ve temizlenmiş, pişirilmiş ve kurutulmuş durum veya ekmeklik buğdaydan üretilmektedir. Tam taneler şeklinde satılabildiği gibi, kabuğu soyulmuş, talebe göre kırılarak parçalar haline getirilmiş şekliyle de yiyeceklerde kullanılabilmektedir. Kaliteli bulgurun modern üretim sürecinde, hammadde olan buğday, un değirmenlerindekiler ile aynı yoğunlukta bir temizleme sürecinden geçirilmektedir. İlk aşamada, saman, toz, taş, buğday dışı tahıllar ve kof tahıl tanelerinden ayrıştırma yapılmaktadır. Daha sonra su ile pişirme, kurutma, kırma ve parlatma aşamaları gelmektedir. Modern bir değirmende, sulu süreç paslanmaz çelik ekipmanlar yardımıyla yapılmaktadır. Uniform, amber renkli bir ürünün elde edilebilmesi amacıyla, parlatılmış bulgur tanelerinin içindeki koyu renkli taneler ayrıştırılmaktadır. Ara safhalara ve paketleme aşamasına yerleştirilen metal detektörleri, metal parçacıklarının ürüne karışmasını önlemektedir.Sonuç, yüksek besin değerine sahip, lezzetli ve uzun sure dayanabilen farklı buğday ürünleri olmaktadır.
Bulgur, zengin folik asit içeriği nedeniyle, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir.
Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir. Kolesterol içermez. Buğdayın sahip olduğu besinler (mineral ve vitaminler) pişirme işlemi esnasında tane tarafından emilen su ile birlikte tanenin içerisine doğru nüfuz eder ve besin değeri kaybolmaz.
Bakliyatlarla karıştırıldığında dünyadaki en önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir. Fonksiyonel gıda sınıfında yer alır. Ekonomik bir gıda maddesidir. Diğer (makarna ve ekmek) ürünlerden ucuzdur. Üretimi esnasında ön pişirme işleminden geçtiği için, evlerde hazırlanma süresi kısadır.Kullanım yeri çok fazladır. Kullanım yerine göre yemeye hazır (kısır, çiğ köfte gibi.) gıda maddeleri sınıfında yer almaktadır. Pişirme işlemi esnasında tanenin ruşeym kısmında bulunan çok önemli besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden ve de ruşeym kısmı ayrılmadığından, besin değeri diğer ürünler (ekmek, makarna) yüksektir. Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, küf oluşumuna dayanaklıdır, raf ömrü diğer ürünlerden çok uzundur ve içerdiği enzimler inaktif durumdadır.